30+ Tendencias y estadísticas del sector de la restauración

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La industria de la restauración está preparada para un crecimiento significativo en los últimos años, con unas ventas que se prevé que alcancen los $1,5 billones y un empleo que se espera que aumente en 200.000 puestos de trabajo, hasta un total de 15,9 millones de trabajadores en todo el país.

Este crecimiento está impulsado por la fuerte demanda de los consumidores y el interés por mejorar las experiencias gastronómicas a través de la innovación, la tecnología y el valor. Sin embargo, los operadores se enfrentan a retos constantes como el aumento de los costes laborales y alimentarios, lo que hace que la adaptabilidad y las estrategias centradas en el cliente sean esenciales para el éxito.

La integración tecnológica transforma las operaciones y la experiencia del cliente

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Adopción de la IA en los restaurantes

A partir de principios de 2025, 34% de los restaurantes estadounidenses ya han integrado la tecnología de IA en operaciones como los pedidos, la preparación de la comida, el marketing y la gestión empresarial.
Un 48% prevén adoptar la IA en 2025, con lo que se espera que la adopción total de la IA 82% a finales de año.
En comparación, la adopción de la IA fue de aproximadamente 40% en 2023, lo que indica un duplicándose en sólo dos años.
54% de los operadores creen que la IA será un elemento básico en los restaurantes dentro de tres años, frente a 35% en 2022.
28% de los restaurantes planean integrar la IA específicamente para la automatización y el análisis inteligente en 2025, un aumento de 12% respecto a 2023.

Automatización de las funciones del restaurante

En 2025, 59% de los operadores prevén automatizar más funciones en línea (por ejemplo, pedidos y reservas), frente a 42% en 2023.
45% tienen la intención de automatizar las tareas de recepción, frente a 30% en 2023.
28% plan para automatizar las funciones internas, un Aumento de 10% a partir de 2023.
Los restaurantes de servicio rápido esperan 51% de tareas que se automatizarán en 2025de 40% en 2022, mientras que los restaurantes de servicio completo esperan 27%, frente a 18%.

Inversiones en sistemas de punto de venta (TPV)

52% de los restaurantes tienen previsto invertir en actualizar o implantar sistemas de punto de venta en 2025, ligeramente superior a 48% en 2023.
49% tienen la intención de invertir en opciones de pedido y pago sin contacto, un Aumento de 15% a partir de 2022.
40% invertirá en el desarrollo de aplicaciones para teléfonos inteligentes con el fin de mejorar la captación de clientes, frente a 33% en 2023.

Captación de clientes y marketing digital

81% de los restauradores utilizan Facebook para el marketing, constante desde 2023, mientras que 66% se han unido a plataformas como TikTok e Instagram, frente a 45% en 2022.
54% de los restaurantes utilizan la IA en las operaciones de 7% interanual desde 2023.
89% de los consumidores investigan restaurantes en dispositivos móviles antes de visitarlos, frente a 75% en 2020.
46% de los clientes son más propensos a comprar cuando se les ofrecen experiencias personalizadas, un Aumento de 12% a partir de 2022.

Preferencias tecnológicas de los clientes

Casi 60% de los comensales prefieren los restaurantes con quioscos de autoservicio, con 91% de los encuestados de la Generación Z más propensos a visitar si los quioscos están disponibles, en comparación con 70% en 2022.
79% de los consumidores buscan soluciones basadas en la tecnología, como pedidos y pagos móviles en 2025de 65% en 2021.
63% de los conceptos de restauración en EE.UU. planean invertir en tecnología de códigos QR para menús, pedidos y pagos, un 25% aumento a partir de 2022.
62% de los consumidores utilizan los resultados de las búsquedas locales cuando buscan restaurantes, lo que subraya la importancia del SEO local, frente a 50% en 2023.

Presupuestos de TI y gasto en tecnología

58% de los restaurantes aumentaron sus presupuestos de TI en 2025, con 33% aumentar los presupuestos en menos de 5%en comparación con 45% con presupuestos incrementados en 2023.
53% de los restaurantes planean reforzar la infraestructura de ciberseguridad en 2025de 40% en 2022.
El mercado global de sistemas de gestión de la energía, relevante para la tecnología operativa de los restaurantes, se valoró en $53.260 millones en 2024 y se prevé que crezca a un 13% CAGR hasta 2030, lo que indica una creciente adopción de tecnologías de eficiencia energética en los restaurantes.

Impacto de la tecnología en la eficiencia y la productividad

69% de los restaurantes que adoptaron nuevas tecnologías informan de una mayor eficiencia y productividad, frente a 55% en 2022.
57% de los operadores planean invertir en tecnología de trastienda para mejorar la eficiencia de las cocinas en 2025, a Aumento de 15% a partir de 2023.
61% prevén invertir en tecnología de productividad para la entrada, frente a 48% en 2023.

Perspectivas de tendencias futuras

Se espera que la adopción de los pagos sin contacto y por móvil supere 75% de restaurantes en 2026.
Los quioscos de autoservicio y los pedidos basados en aplicaciones se convertirán en norma, especialmente en los locales de servicio limitado, con tasas de adopción previstas por encima de los 2.000 millones de euros. 50% para 2027.
El marketing se basará cada vez más en la personalización impulsada por la IA, con más de 70% de restaurantes que utilizarán herramientas de IA para campañas específicas en 2026.

Sostenibilidad y abastecimiento hiperlocal como prácticas empresariales fundamentales

Priorización de la sostenibilidad por parte de los consumidores

73% de los comensales consideran la sostenibilidad un factor clave a la hora de elegir restaurantes en 2025de 61% en 2023.
Entre los consumidores de 20 a 29 años, 41% dicen que la sostenibilidad es "muy importante", un Aumento de 10% a partir de 2022.
78% de los consumidores prefieren los restaurantes que se abastecen de ingredientes locales en 2025en comparación con 65% en 2023.
44% de los comensales están más animados a visitar restaurantes que dan prioridad al abastecimiento local, frente a 35% en 2022.

Disposición a pagar más por una comida sostenible

72% de los consumidores están dispuestos a pagar una prima en los restaurantes sostenibles en 2025, a Aumento de 15% a partir de 2023.
18% de estos consumidores pagarían un 6-10% para comidas ecológicas, en comparación con 12% en 2022.
Entre los comensales de 20 años, 86% expresan su disposición a pagar más por opciones sostenibles, hasta 20% a partir de 2021.

Desperdicio de alimentos e impacto medioambiental

Estados Unidos desechará aproximadamente 60 millones de toneladas de alimentos al año en 2025, con un coste global de $1 billón, un aumento de 5% desde 2023.
En 53% de los comensales están dispuestos a prescindir de los cubiertos y servilletas de plástico para reducir los residuos, lo que supone un aumento del 18% desde 2021.
47% de los restaurantes han implantado programas de reducción de residuos alimentarios en 2025en comparación con 35% en 2023.

Abastecimiento local y agricultura regenerativa

70% de los restaurantes han aumentado el abastecimiento de ingredientes locales en 2025de 55% en 2023.
Las prácticas de agricultura regenerativa son adoptadas por 18% de proveedores de restauración en 2025, doblando de 9% en 2022 debido a la mejora de las tecnologías agrícolas impulsadas por la IA.

Impacto económico de las prácticas de sostenibilidad

Los restaurantes que adoptan prácticas sostenibles registran una media 8% aumento en fidelización de clientes y repetición de visitas en 2025, frente a 5% en 2023.
32% de los operadores de restaurantes citan la sostenibilidad como factor clave en las estrategias de contratación y retención en 2025, un aumento de 10% desde 2022.
Los restaurantes sostenibles ven un 6% mayor tamaño medio del cheque en 2025 en comparación con sus homólogos no sostenibles, frente al 3% en 2021.

Crecimiento de la industria y tendencias del mercado

Se prevé que el mercado mundial de la construcción de restaurantes, influido por las tendencias de sostenibilidad, alcance un $378.270 millones para 2029creciendo a un CAGR de 6,7% desde 2023.
Se prevé que el sector de la restauración alcance $1,5 billones en ventas en 2025, contribuyendo la demanda impulsada por la sostenibilidad a 15% de este crecimiento, frente a 10% en 2023.
Los pedidos digitales representan ahora 70% de ventas en 2025de 55% en 2024, facilitando prácticas sostenibles como la reducción del uso de papel y la optimización de la gestión de inventarios.

Tendencias y proyecciones futuras

Para 2027, más de 85% de los restaurantes integrarán programas integrales de sostenibilidad, frente al 60% en 2023.
Se espera que las iniciativas de reducción de los residuos alimentarios reduzcan los residuos en 15% en toda la industria para 2027, en comparación con los niveles de 2025.

Aparición de cocinas virtuales y modelos de restauración por suscripción

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Tamaño y crecimiento del mercado de las cocinas fantasma

El mercado mundial de las cocinas fantasma está valorado en 88.420 millones de dólares en 2025de aproximadamente 71.140 millones de dólares en 2022, marcando un Aumento de 24% en tres años.
Proyectado para alcanzar 196.690 millones de dólares en 2032se espera que el mercado crezca a un CAGR de 12,1% de 2025 a 2032.
Otra previsión anticipa que la industria de las cocinas fantasma crecerá al 7,6% CAGR hasta 2027, alcanzando un volumen de mercado de $466.200 millones para entonces.
El mercado de restaurantes virtuales y cocinas fantasma se valoró en 65.300 millones de dólares en 2023 y se prevé que alcance 155.540 millones de dólares en 2030, con un CAGR de 13,2% de 2024 a 2030.

Métricas de ingresos y rentabilidad

Los costes de puesta en marcha de las cocinas fantasma oscilan entre $75.000 a $200.000, incluidos equipos ($50.000-$150.000), permisos ($500-$1.500) y fondos para imprevistos ($25.000-$125.000).
Las cocinas fantasma se benefician de unos costes de alquiler más bajos en comparación con los restaurantes tradicionales, lo que reduce los gastos generales en aproximadamente un 20-30% de media.
Los márgenes de beneficio varían mucho pero pueden alcanzar hasta 15-20% con estrategias optimizadas de marketing y localización.

Tendencias del mercado y comportamiento de los consumidores

En 50% de adultos consideran que pedir comida para llevar o a domicilio es una parte esencial de la vida, lo que impulsa la demanda de cocinas fantasma.
Para 2030se prevé que las cocinas fantasma mantengan una cuota de mercado 50% de los mercados de servicios de comida para llevar y drive-thru en todo el mundo.
Se prevé que los ingresos por reparto de comida en EE.UU. aumenten de $33 mil millones en 2022 a $42 mil millones en 2025, a 27% aumento en tres años, apoyando el crecimiento de la cocina fantasma.
Los pedidos digitales representan 70% de ventas de restaurantes en 2025de 55% en 2024, facilitando la escalabilidad de la cocina fantasma.

Modelos de comedor por suscripción y planes de comidas personalizables

Los servicios de comedor por suscripción han crecido en 35% anual desde 2022, con planes de comidas personalizables que tienen en cuenta 45% del total de suscripciones en 2025.
La disposición de los consumidores a suscribirse a planes de comidas aumentó de 28% en 2021 a 47% en 2025, impulsado por la comodidad y la personalización.

Eficacia operativa e integración tecnológica

El uso de la IA y el análisis de datos para la optimización de menús y la planificación de rutas de reparto ha aumentado en 50% desde 2022, mejorando la precisión de los pedidos y reduciendo los plazos de entrega 15-20%.
Se espera que la automatización en las cocinas fantasma aumente en 25% para 2027, reduciendo los costes laborales en una media de 18%.

Tendencias futuras y perspectivas del mercado

Se prevé que las cocinas fantasma se conviertan en un una industria de un billón de dólares en 2030, doblando de 2025 valoraciones.
Por 2030se espera que las cocinas virtuales dominen 50% de la cuota de mercado mundial de comida para llevar y autoserviciode aproximadamente 20% en 2023.
Se prevé que los modelos de restauración por suscripción crezcan a un CAGR del 12-15% hasta 2030, ampliando las ofertas de personalización y comodidad.
Mayor adopción de espacios de cocina de uso compartido se espera reducir los costes de puesta en marcha en 15-20% y ampliando la accesibilidad del mercado.
Se prevé que la integración de envases sostenibles y métodos de entrega ecológicos aumente en 40% para 2027, alineándose con la demanda de los consumidores de una restauración ética.

Innovaciones en menús saludables y basados en plantas

Crecimiento del mercado de productos vegetales

El mercado estadounidense de alimentos vegetales creció un 27% en los últimos dos años que conduce a 2025.
Se espera que las ventas europeas de alimentos vegetales alcancen los 7.500 millones de euros en 2025de aproximadamente 5.900 millones de euros en 2023.
Se prevé que el mercado vegano mundial alcance 24.000 millones de dólares en 2035, creciendo de forma constante desde alrededor de 9.000 millones de dólares en 2023.
En 53% de los consumidores estadounidenses buscarán activamente opciones vegetales cuando salgan a comer fuera en 2025en comparación con 38% en 2021, lo que muestra una Aumento de 15 puntos porcentuales en cuatro años.

Preferencias alimentarias de los consumidores

42% de los consumidores estadounidenses se identifican como flexitarianos en 2025, un aumento significativo desde aproximadamente 30% pre-2020.
Entre los grupos demográficos más jóvenes, la Generación Z y los Millennials, 60% prefieren la conciencia climática, platos de bajo impacto a base de plantas, frente a 45% en 2022.
86% de los consumidores de 20 a 29 años son dispuestos a pagar más por opciones basadas en plantas, un 20% aumento desde 2021.
47% de consumidores en 2025 prefieren opciones vegetales integrales frente a alternativas procesadas, frente a 33% en 2022.

Impacto en la salud y el bienestar

Los estudios demuestran que las dietas basadas en plantas reducen el colesterol y la presión arterial; 53% de comensales en 2025 dan prioridad a los beneficios para la salud cuando eligen comidas a base de plantas, frente a 40% en 2020.
70% de los restaurantes informan de un aumento de las ventas gracias a los menús enfocados a la salud en 2025, a 25% de aumento en comparación con 2021.

Sostenibilidad y consideraciones éticas

78% de Los comensales prefieren los restaurantes que destacan la sostenibilidad y el abastecimiento local en los platos de origen vegetal, un Aumento de 13% a partir de 2023.
Las ciudades que ofrecen incentivos fiscales para la oferta de menús sostenibles aumentaron en 35% entre 2022 y 2025, animando a más operadores a ampliar las opciones basadas en plantas.

Ingeniería de menús y eficiencia operativa

Ahorro de mano de obra de Se informó de 15% por los restaurantes que utilizan proteínas vegetales que requieren menos tiempo de preparación que las proteínas animales.
En 2025, 42% de restaurantes utilizan productos de temporada y locales para los platos a base de plantas, frente a 28% en 2022, lo que mejora la frescura y reduce los costes de la cadena de suministro.

Tendencias y proyecciones futuras

Por 2030se espera que el mercado de alimentos de origen vegetal crezca a un CAGR de 12-15%, alcanzando 35.000 millones de dólares en todo el mundo.
Se espera que los consumidores flexitarianos representen más de 50% de la población estadounidense en 2027, impulsando una mayor diversificación del menú.
Se prevé que los menús a base de plantas representen 25-30% del total de la oferta de menús de los restaurantes para 2030de aproximadamente 12% en 2023.

Mejorar la cena en persona con experiencias interactivas y basadas en los medios sociales

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Influencia de los medios sociales en la elección de restaurantes y la repetición de visitas

En 2025, 74% de comensales eligen dónde comer basándose en las redes sociales, frente a aproximadamente 65% en 2022.
22% de comensales volver a un restaurante por su presencia en las redes sociales, un Aumento de 7% desde 2023.
50% de clientes dicen que los medios sociales influyen en su elección de restaurante, estables en comparación con 2023 pero mostrando una importancia sostenida.
57% de comensales hacen reservas directamente a través de plataformas de medios sociales, en comparación con 45% en 2022, lo que supone una subida de 12 puntos.
40% de personas visitan un restaurante tras ver fotos de comida en Internet, frente a 30% en 2021.

Impacto de las reseñas en línea y compromiso de los clientes

88% de comensales confían en las reseñas en línea tanto como en las recomendaciones personales, en consonancia con 2023 datos.
85% de clientes comparten experiencias gastronómicas positivas en las redes sociales, hasta 10% desde 2021.
94% de restaurantes de EE.UU. supervisar activamente las reseñas en línea, un Aumento de 15% a partir de 2020.
73% de comensales elegirán a un competidor si un restaurante no responde a los comentarios o mensajes en línea, frente al 65% en 2022.
43% de comensales dicen que las respuestas rápidas a los comentarios son muy importantes, a 9% aumento desde 2021.

Publicidad y gasto en medios sociales

Se prevé que el gasto en publicidad en redes sociales en el sector de la restauración alcance los 1.000 millones de euros. $276.700 millones en 2025, a Aumento de 22% a partir de 2023.
Los anuncios móviles basados en la localización aumentan las visitas a las tiendas en 80% en el primer día de exposición al anuncio, en comparación con 65% en 2022.
Pinterest ve 80% de usuarios semanales descubrir nuevas marcas, a Aumento de 12% desde 2023, lo que la convierte en una plataforma clave para el marketing de restaurantes.

Marketing de influencers

40% de comensales basan la elección del restaurante en las reseñas de los influenciadores, un Aumento de 12% desde 2021.
Entre las personas de 25 a 34 años, 49% están influenciados por los creadores de alimentos, frente a 38% en 2022.
Los restaurantes que colaboran con influencers ven un Aumento 20-30% en compromiso social y tráfico peatonal.

Experiencias gastronómicas instagrammables

Los restaurantes con espacios visualmente únicos (letreros de neón, emplatado artístico) ven 25% más acciones orgánicas en los medios sociales en comparación con la decoración tradicional.
70% de comensales de 18 a 34 años publican fotos de su experiencia gastronómica, un 10% desde 2020.
Crear platos "Instagrammables" se correlaciona con un 15% aumento de las visitas de nuevos clientes.

Tendencias y proyecciones futuras

Se espera que crezca el papel de los medios sociales en el descubrimiento de restaurantes, con 80% de comensales utilizándolo por 2027de 74% en 2025.
Se prevé que los índices de participación en contenidos de vídeo de formato corto aumenten en 25-30% anual a través de 2027.
Se prevé que el gasto en publicidad en redes sociales en el sector de la restauración alcance los 1.000 millones de euros. $350 mil millones para 2027, una CAGR de aproximadamente 12%.
Se espera que aumente la influencia del marketing de influencers, con 55% de comensales influenciados por los creadores de alimentos en 2028.
Se espera que las experiencias gastronómicas interactivas e inmersivas en persona impulsen un 20% aumento de las visitas repetidas en 2027.

Conclusión

En los últimos años, el sector de la restauración se ha visto moldeado por la rápida integración de la tecnología, la sostenibilidad, el abastecimiento hiperlocal, el auge de las cocinas virtuales y las cenas por suscripción, las innovaciones en los menús conscientes de la salud y las experiencias en persona impulsadas por los medios sociales.

Adoptar estas tendencias impulsa el crecimiento, aumenta la fidelidad de los clientes y satisface las cambiantes demandas de los consumidores. Sin embargo, los operadores deben equilibrar la innovación con los retos actuales, como el aumento de los costes laborales y las presiones de la cadena de suministro.

La adopción estratégica de tecnología y prácticas sostenibles será crucial para optimizar las operaciones y mantener la ventaja competitiva en un mercado dinámico.

Perspectivas sobre tendencias y estadísticas del sector minorista

¿Cuál es la tasa de crecimiento prevista del sector de los restaurantes de servicio rápido (QSR) para 2030?

Se espera que la industria QSR en la India crezca a un CAGR de 12-15% de 2025 a 2030, alcanzando un valor de mercado de $40-50 mil millones en 2030.

¿Cómo se espera que la tecnología afecte a las operaciones de los restaurantes en 2030?

Para 2030, la tecnología estará integrada en todas las operaciones de los restaurantes, y 79% de los comensales coinciden en que la tecnología mejora la experiencia de los clientes. La automatización reducirá los costes laborales y los errores, mientras que la IA y el IoT permitirán menús dinámicos y precios en tiempo real.

¿Cuáles son las principales tendencias de consumo que influyen en el desarrollo de los menús?

Los consumidores demandan cada vez más platos saludables e innovadores, que incluyan proteínas de origen vegetal y artículos bajos en azúcar. Para 2030, los restaurantes tendrán que satisfacer diversas necesidades dietéticas, y los adultos mayores constituirán el 21% de la población, lo que impulsará la demanda de opciones ricas en nutrientes y aptas para la tercera edad.

¿Cómo se espera que evolucione la restauración fuera del local?

La restauración fuera del local seguirá ganando cuota, apoyada por el auge de las cocinas fantasma y los restaurantes virtuales, que reducen los costes operativos y amplían las opciones de entrega. Se prevé que los pedidos digitales representen 70% de las ventas de los restaurantes en 2025.

¿A qué retos se enfrentarán los restaurantes a pesar de las perspectivas de crecimiento?

Los restaurantes se enfrentarán a mayores presiones sobre los márgenes debido al aumento de los costes laborales e inmobiliarios. Las inversiones en tecnología y una gestión estricta de los costes serán esenciales, y se prevé que los costes de remuneración de los empleados aumenten como porcentaje de las ventas.

Referencias y citas:

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Claire (Mayo 2025)Estadísticas de las redes sociales de los restaurantes en 2025
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Sprout Social (Feb 2025), 80+ Estadísticas imprescindibles sobre marketing en medios sociales para 2025
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Colin Stephens (Dic 2024), Estrategias de medios sociales para restaurantes: ¿qué funciona en 2025?
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CHUK (dic 2024)El futuro del marketing de restaurantes en las redes sociales: Tendencias a seguir en 2025
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