{"id":37476,"date":"2023-11-30T19:01:35","date_gmt":"2023-11-30T19:01:35","guid":{"rendered":"https:\/\/scottmax.com\/?p=37476"},"modified":"2024-01-22T17:50:41","modified_gmt":"2024-01-22T17:50:41","slug":"estadisticas-de-la-industria-alimentaria-que-debe-conocer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/scottmax.com\/es\/food-service-industry-statistics-to-know\/","title":{"rendered":"43 estad\u00edsticas de la industria alimentaria que debe conocer"},"content":{"rendered":"

Fact checked abril, 2026 | \t\t\n\t\t\thttps:\/\/scottmax.com\/food-service-industry-statistics-to-know\/<\/strong><\/span>\n\t\t\t<\/svg><\/span>\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/a>\n\t\t<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Hola, Foodie Fam!<\/p>\n\n\n\n

2023 sirve algo m\u00e1s que platos que hacen la boca agua: sirve un buf\u00e9 de tendencias y estad\u00edsticas que est\u00e1n dando forma al mundo de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Tanto si es usted un entusiasta de la cocina, el propietario de un restaurante o simplemente alguien que busca los lugares m\u00e1s de moda de la ciudad, estas 43 estad\u00edsticas de la industria de servicios alimentarios son su pase VIP a la acci\u00f3n entre bastidores.<\/p>\n\n\n\n

Desde la conquista tecnol\u00f3gica que est\u00e1 revolucionando sus restaurantes favoritos hasta los extravagantes h\u00e1bitos gastron\u00f3micos de las distintas generaciones, tenemos toda la informaci\u00f3n sobre lo m\u00e1s candente en el sector de la restauraci\u00f3n. As\u00ed que coja el tenedor y acomp\u00e1\u00f1enos en este delicioso viaje a trav\u00e9s de las tentadoras estad\u00edsticas que animan el a\u00f1o 2023.<\/p>\n\n\n\n

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<\/a>Estad\u00edsticas de ventas de los restaurantes<\/h2>\n\n\n\n

\u00a1Bienvenido al fest\u00edn financiero del mundo de la restauraci\u00f3n! Sum\u00e9rjase en los d\u00f3lares y c\u00e9ntimos mientras exploramos la previsi\u00f3n de $997 billones en ventas de restaurantes para 2023, mostrando no s\u00f3lo la recuperaci\u00f3n sino una industria pr\u00f3spera que encuentra su ritmo tras el caos pand\u00e9mico.<\/p>\n\n\n\n

$997 Fest\u00edn de mil millones<\/h4>\n\n\n\n

\u00a1Prep\u00e1rese para un a\u00f1o lleno de sabor en la industria de la restauraci\u00f3n! La Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes predice la friolera de $997 billones en ventas de restaurantes para 2023.<\/p>\n\n\n\n

No es s\u00f3lo un repunte respecto al caos de 2021; es un aumento de 11% respecto a 2022, y un notable salto de 20% respecto al a\u00f1o de la pandemia. El sector vuelve a respirar tranquilo, con un crecimiento que recuerda al de los buenos tiempos en 2019.<\/p>\n\n\n\n

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Salud al salto 7.2%<\/h4>\n\n\n\n

En enero de 2023, los bares y restaurantes experimentaron un festivo aumento de las ventas de 7,2%, el salto m\u00e1s significativo en 22 meses. La facturaci\u00f3n global de los restaurantes registr\u00f3 un aumento de 25% entre enero de 2022 y 2023, aproximadamente cuatro veces la tasa de inflaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Pero aqu\u00ed est\u00e1 el giro: mientras que las ventas parecen prometedoras, los costes bajo la superficie, incluidos los r\u00e1pidos aumentos salariales, a\u00f1aden una pizca de realidad al men\u00fa financiero.<\/p>\n\n\n\n

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Aumentan los precios de los men\u00fas<\/h4>\n\n\n\n

Sujete sus papilas gustativas y sus carteras: los precios globales de los men\u00fas se dispararon un 8,6% entre abril de 2022 y abril de 2023. La investigaci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes revela que abril de 2023 marc\u00f3 el noveno mes consecutivo de al menos un aumento interanual de 8% en los precios de los restaurantes.<\/p>\n\n\n\n

A medida que los precios superan a los costes de los comestibles por primera vez desde mediados de 2021, se produce una mezcla de factores: los precios m\u00e1s altos est\u00e1n impulsando las ventas, pero \u00bfpodr\u00edan frenar el entusiasmo de los restaurantes?<\/p>\n\n\n\n

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Los signos del d\u00f3lar se duplican<\/h4>\n\n\n\n

El estudio de Toast revela una historia de amor financiero: una cena de San Valent\u00edn para dos personas en un restaurante de servicio completo en 2023 cost\u00f3 una media de $121 m\u00e1s impuestos, lo que duplica la media de 2018 de $69. Un salto de cinco a\u00f1os que refleja la monta\u00f1a rusa del sector.<\/p>\n\n\n\n

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Sorprendentemente, a pesar de los titulares sobre los elevados precios, 74% de los adultos estadounidenses planeaban celebrar San Valent\u00edn cenando en un restaurante o pidiendo comida para llevar.<\/p>\n\n\n\n

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RPI: La comprobaci\u00f3n del pulso<\/h4>\n\n\n\n

El \u00cdndice de Rendimiento de los Restaurantes (RPI) de la Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes se sit\u00faa en 100,9 en abril de 2023, un poco por debajo del 101,7 de marzo. No se deje enga\u00f1ar por las cifras; cualquier cosa por encima de 100 indica crecimiento. La industria de la restauraci\u00f3n se encuentra en modo de recuperaci\u00f3n, volviendo gradualmente a su ritmo de crecimiento tras atravesar unos a\u00f1os impredecibles.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfPizza Qui\u00e9n?<\/h4>\n\n\n\n

\u00a1Mu\u00e9vete, pizza! La cocina tailandesa, china y sure\u00f1a est\u00e1n robando el protagonismo en todo Estados Unidos. El an\u00e1lisis de Toast pinta un cuadro delicioso: estos sabores se est\u00e1n convirtiendo en los nuevos favoritos del p\u00fablico desde Salt Lake City hasta Cleveland.<\/p>\n\n\n\n

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M\u00e1s all\u00e1 del men\u00fa<\/h4>\n\n\n\n

En 2022, 44% de los clientes se salieron del gui\u00f3n, comprando art\u00edculos no alimentarios ni bebidas en sus restaurantes favoritos. Esta tendencia se intensificar\u00e1 en 2023, con un aumento previsto a 54%. Los restaurantes se est\u00e1n expandiendo m\u00e1s all\u00e1 de sus l\u00edmites culinarios, ofreciendo algo m\u00e1s que una comida.<\/p>\n\n\n\n

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Diversificar o quebrar<\/h4>\n\n\n\n

Suj\u00e9tense los delantales-88% de los restaurantes est\u00e1n preparados para ampliar sus l\u00edneas de productos m\u00e1s all\u00e1 de los alimentos y las bebidas en 2023. Desde ingredientes listos para consumir hasta clases de cocina y art\u00edculos de marca, las opciones son tan diversas como el propio sector.<\/p>\n\n\n\n

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Dominio del comedor digital<\/h4>\n\n\n\n

La revoluci\u00f3n digital est\u00e1 en el men\u00fa Por t\u00e9rmino medio, 25% de los ingresos de un restaurante proceden de las ventas digitales. Los primeros en adoptar la ola digital est\u00e1n llegando incluso a la asombrosa cifra de 50%. Prep\u00e1rese para m\u00e1s, ya que se prev\u00e9 que las ventas digitales asciendan a 33% de las ventas totales en 2023.<\/p>\n\n\n\n

Pero cuidado, las imprecisiones en los pedidos y las experiencias incoherentes de los clientes son las moscas en esta sopa digital, ya que m\u00e1s de dos tercios de los clientes las se\u00f1alan como los principales contratiempos en su experiencia de pedidos en l\u00ednea.<\/p>\n\n\n\n

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<\/a>Estad\u00edsticas de empleo en la restauraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Entremos en el bullicioso baile de la cocina y la sala. Con unas proyecciones que pintan un panorama de 15,5 millones de empleados de restaurantes para finales de 2023, descubra c\u00f3mo el sector no s\u00f3lo est\u00e1 recuperando puestos de trabajo, sino remodelando el panorama de la mano de obra.<\/p>\n\n\n\n

Extravagancia en el mercado laboral<\/h4>\n\n\n\n

\u00a1Prep\u00e1rese para una avalancha de contrataciones en el sector de la restauraci\u00f3n! La Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes prev\u00e9 una sabrosa adici\u00f3n de 500.000 puestos de trabajo, con lo que el empleo total alcanzar\u00e1 la considerable cifra de 15,5 millones a finales de 2023.<\/p>\n\n\n\n

Esta cifra no s\u00f3lo supera la plantilla anterior a la pandemia de 2019, de 15,3 millones de trabajadores, sino que tambi\u00e9n se sit\u00faa a tan s\u00f3lo 0,4% del m\u00e1ximo de plantilla alcanzado en febrero de 2020. Mayo de 2023 marca el 29\u00ba mes consecutivo de crecimiento del empleo, lo que demuestra la resistencia del sector.<\/p>\n\n\n\n

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La retenci\u00f3n de los empleados importa<\/h4>\n\n\n\n

Aunque el n\u00famero de puestos de trabajo va en aumento, mantenerlos ocupados es otra historia. Un asombroso 55% de los propietarios de restaurantes tiene la vista puesta en la retenci\u00f3n de empleados en 2023.<\/p>\n\n\n\n

Teniendo en cuenta que el empleado medio de un restaurante mantuvo su puesto de trabajo s\u00f3lo 110 d\u00edas entre 2021 y 2022, se trata de un movimiento inteligente. El Cornell Center for Hospitality Research calcula que sustituir a un empleado de primera l\u00ednea de un restaurante puede costar m\u00e1s de $5.000.<\/p>\n\n\n\n

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La saga de la escasez de personal<\/h4>\n\n\n\n

Prep\u00e1rese para la realidad de la falta de personal Los restaurantes funcionan actualmente con entre 1,7 y 3,7 empleados por hora menos que en 2019. Los restaurantes de servicio r\u00e1pido tienen una media de 1,7 empleados menos, mientras que sus hom\u00f3logos de servicio completo se las arreglan con 3,7 empleados por hora menos por local en comparaci\u00f3n con los d\u00edas prepand\u00e9micos de 2019.<\/p>\n\n\n\n

La escasez cr\u00f3nica de personal, un mal prepand\u00e9mico, sigue siendo un reto persistente, que conduce a un ciclo de agotamiento, rotaci\u00f3n y escasez perpetua de personal.<\/p>\n\n\n\n

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Turnover Tango<\/h4>\n\n\n\n

En 2022, la facturaci\u00f3n de los restaurantes alcanz\u00f3 una nota alta-14% a 24% m\u00e1s que en 2019. Los restaurantes de servicio r\u00e1pido experimentaron un aumento de 24% de infarto, mientras que los restaurantes de servicio completo experimentaron un salto de 14%.<\/p>\n\n\n\n

El aumento de los salarios entre 2020 y 2022 pretend\u00eda frenar esta puerta giratoria. A medida que la larga cola de la pandemia se desvanece y la Fed aborda la inflaci\u00f3n, los salarios estables podr\u00edan dar un respiro a los restaurantes, animando al personal a quedarse.<\/p>\n\n\n\n

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Crecimiento del empleo en el men\u00fa<\/h4>\n\n\n\n

\u00a1Buenas noticias para los solicitantes de empleo! Se prev\u00e9 que el empleo de los trabajadores del sector de la alimentaci\u00f3n y las bebidas crezca un sabroso 9% de 2021 a 2031, m\u00e1s r\u00e1pido que la media de todas las ocupaciones.<\/p>\n\n\n\n

La Oficina de Estad\u00edsticas Laborales de EE.UU. prev\u00e9 una vuelta a la gloria del crecimiento del empleo en el sector antes de la pandemia, con muchas vacantes derivadas de trabajadores veteranos de la hosteler\u00eda que se jubilan o cambian de profesi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Vigilancia salarial<\/h4>\n\n\n\n

\u00a1Es d\u00eda de paga en el mundo de la restauraci\u00f3n! El salario medio por hora de los trabajadores del servicio de comidas y bebidas y afines se sit\u00faa en $12,49. Los datos de mayo de 2021 revelan un aumento de 15% con respecto a los niveles de 2018, y con los salarios en alza desde 2021, es probable que las cifras sean a\u00fan m\u00e1s jugosas en 2023.<\/p>\n\n\n\n

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Sabor juvenil<\/h4>\n\n\n\n

\u00bfHa tenido alguna vez su primer trabajo en un restaurante? \u00a1No est\u00e1 solo! La industria de la alimentaci\u00f3n y las bebidas emplea con orgullo a m\u00e1s j\u00f3venes de 16 a 19 a\u00f1os que cualquier otro sector. Con horarios flexibles y trabajos de fin de semana, es el lugar al que acuden los estudiantes que hacen malabarismos para compaginar trabajo y clases.<\/p>\n\n\n\n

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Diversidad en el men\u00fa<\/h4>\n\n\n\n

Un crisol de talento El sector de la restauraci\u00f3n se sit\u00faa a la cabeza en diversidad, ya que casi la mitad de los gerentes de restaurantes se identifican como minor\u00edas. Esto lo convierte en uno de los sectores laborales m\u00e1s diversos del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Al igual que las variadas cocinas que ofrecen, los restaurantes celebran la diversidad en su plantilla, creando un rico tapiz de or\u00edgenes y experiencias.<\/p>\n\n\n\n

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<\/a>Estad\u00edsticas sobre problemas y perspectivas de los restaurantes<\/h2>\n\n\n\n

Entre bastidores, los retos y los triunfos dan forma a la experiencia gastron\u00f3mica. Desde la intensa competencia que esperan 47% de los operadores de restaurantes hasta la din\u00e1mica cambiante de la venta de comidas, \u00fanase a nosotros para desentra\u00f1ar las complejidades que dirigir\u00e1n el barco de la restauraci\u00f3n en 2023.<\/p>\n\n\n\n

Batalla de los restaurantes<\/h4>\n\n\n\n

Ag\u00e1rrese fuerte; \u00a12023 se prepara para ser un enfrentamiento culinario! Una encuesta de la Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes revela que 47% de los operadores de restaurantes se preparan para una competencia m\u00e1s intensa este a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

La pandemia remodel\u00f3 el panorama de la restauraci\u00f3n, adelgazando la manada pero alimentando un hambre de comodidad entre los clientes. Con el aumento de los costes y los avances tecnol\u00f3gicos en juego, se espera un a\u00f1o de innovaci\u00f3n a medida que los peque\u00f1os restaurantes adopten nuevos modelos de negocio y tecnolog\u00eda punta.<\/p>\n\n\n\n

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Dilema de la hora de comer<\/h4>\n\n\n\n

Seg\u00fan una investigaci\u00f3n de la marca de PLV Toast, la hora del almuerzo se encuentra en un tira y afloja culinario. En las principales \u00e1reas metropolitanas como Nueva York y Chicago, las ventas a la hora del almuerzo han descendido entre 15% y 23%, cortes\u00eda de la revoluci\u00f3n del trabajo a distancia.<\/p>\n\n\n\n

En el lado opuesto, mercados m\u00e1s peque\u00f1os como Kansas City y Charleston est\u00e1n saboreando un aumento de las ventas de almuerzos de 2% a 3%. El campo de batalla est\u00e1 establecido y el panorama de los almuerzos est\u00e1 evolucionando.<\/p>\n\n\n\n

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Frustraci\u00f3n por el coste de los alimentos<\/h4>\n\n\n\n

Prep\u00e1rese para el impacto-92% de los propietarios de restaurantes est\u00e1n sintiendo el pellizco ya que etiquetan el aumento del costo de los alimentos como un \"problema importante\" en 2023, seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes. Es un dif\u00edcil acto de equilibrio en una industria conocida por sus estrechos m\u00e1rgenes. A pesar del estr\u00e9s, los clientes siguen cenando fuera, optando por opciones m\u00e1s asequibles.<\/p>\n\n\n\n

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Carril r\u00e1pido vs. carril lento<\/h4>\n\n\n\n

Surge una divisi\u00f3n del tr\u00e1fico: los restaurantes de servicio r\u00e1pido (QSR) se deleitan con un aumento de 3% en el tr\u00e1fico de clientes en 2023, mientras que los establecimientos de servicio completo se enfrentan a un descenso de 2%. Los clientes siguen deseando comer fuera, pero se inclinan por opciones m\u00e1s econ\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de esta contrapartida, el tr\u00e1fico global de restaurantes se mantiene ligeramente al alza, con 51% de propietarios de restaurantes que informan de un aumento de las visitas de clientes en febrero de 2023.<\/p>\n\n\n\n

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El boom del desayuno, el dilema de la cena<\/h4>\n\n\n\n

La b\u00fasqueda de la asequibilidad se extiende a las horas de las comidas. Las visitas a los QSR durante el desayuno disfrutan de un aumento de 10%, mientras que las visitas durante el almuerzo y la cena caen de 1% a 3%. Los restaurantes de servicio completo experimentan un descenso a\u00fan m\u00e1s pronunciado de -13% durante las horas de la cena. Es la b\u00fasqueda de valor lo que gu\u00eda las elecciones gastron\u00f3micas de los clientes preocupados por el presupuesto.<\/p>\n\n\n\n

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El servicio es la salsa secreta<\/h4>\n\n\n\n

Ganar corazones a trav\u00e9s del servicio La friolera de 53% de los operadores de restaurantes declaran que mejorar el servicio es un objetivo clave para 2023.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Black Box Intelligence, las rese\u00f1as positivas del servicio de atenci\u00f3n al cliente se traducen en un tr\u00e1fico seis veces mayor que el de la competencia y un crecimiento de las ventas 1,5 veces superior en cuatro a\u00f1os. No se trata s\u00f3lo de una estrategia a corto plazo; invertir en el servicio de atenci\u00f3n al cliente es la receta del \u00e9xito a largo plazo.<\/p>\n\n\n\n

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Odisea operativa<\/h4>\n\n\n\n

La b\u00fasqueda de la rentabilidad ocupa el centro del escenario, ya que 46% de los operadores de restaurantes tienen como objetivo reducir los costes operativos en 2023. Es un movimiento inteligente, cuyo ingrediente secreto es la tecnolog\u00eda inteligente. La automatizaci\u00f3n se convierte en el aliado, agilizando las tareas y allanando el camino para un funcionamiento m\u00e1s rentable.<\/p>\n\n\n\n

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<\/a>Estad\u00edsticas tecnol\u00f3gicas de los restaurantes<\/h2>\n\n\n\n

\u00a1Prep\u00e1rese para una aventura culinaria llena de tecnolog\u00eda! Descubra el papel fundamental de la tecnolog\u00eda en la supervivencia para 57% de los operadores de restaurantes, explore el auge de la IA y el aprendizaje autom\u00e1tico, y comprenda c\u00f3mo el sector est\u00e1 adoptando una transformaci\u00f3n digital para mejorar el viaje gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

Historias de supervivencia tecnol\u00f3gica<\/h4>\n\n\n\n

La friolera de 57% de los operadores de restaurantes consideran que la tecnolog\u00eda adoptada desde 2020 es fundamental para la supervivencia de su negocio, seg\u00fan revela una encuesta realizada por la marca de TPV Lightspeed. Los datos de inventario emergen como el h\u00e9roe, con 60% consider\u00e1ndolos esenciales.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, 42% aprovechan las herramientas de inventario para un c\u00e1lculo m\u00e1s inteligente del coste de los alimentos y la reducci\u00f3n de residuos, mientras que 21% adoptan los pedidos internos en l\u00ednea para reducir las comisiones de terceros. El software de programaci\u00f3n tambi\u00e9n se gana su sustento, ya que 12% conf\u00eda en \u00e9l para agilizar la programaci\u00f3n de los empleados.<\/p>\n\n\n\n

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Aspiraciones de automatizaci\u00f3n<\/h4>\n\n\n\n

El sue\u00f1o de la liberaci\u00f3n Seg\u00fan la investigaci\u00f3n de Square, el 31% de los operadores de restaurantes aspiran a que la automatizaci\u00f3n les libere de las tareas mundanas, permiti\u00e9ndoles centrarse m\u00e1s en los aspectos cr\u00edticos del negocio.<\/p>\n\n\n\n

Si bien los asistentes de autoservicio con IA a gran escala podr\u00edan ser una exageraci\u00f3n para algunos, la automatizaci\u00f3n puede aliviar las cargas administrativas, desde la programaci\u00f3n de los empleados hasta la gesti\u00f3n de facturas y la realizaci\u00f3n de pedidos a proveedores.<\/p>\n\n\n\n

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Oleada de TPVs en la nube<\/h4>\n\n\n\n

La tecnolog\u00eda de TPV en la nube ocupa un lugar central, con 25% de propietarios de restaurantes que planean invertir en ella durante 2023. Este cambio significa una adopci\u00f3n continuada de la tecnolog\u00eda de TPV, tras la adopci\u00f3n generalizada durante los a\u00f1os pand\u00e9micos de 2021 y 2022.<\/p>\n\n\n\n

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Dominio de la entrega interna<\/h4>\n\n\n\n

La tendencia de la entrega a domicilio persiste, ya que 61% de los restaurantes tienen previsto seguir ofreciendo la entrega de comida directamente a trav\u00e9s de su establecimiento. Esto marca un aumento de 12% desde 2022, aline\u00e1ndose con las preferencias de los clientes por los pedidos directos, la precisi\u00f3n percibida y menos comisiones en comparaci\u00f3n con los servicios de terceros.<\/p>\n\n\n\n

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La IA y el aprendizaje autom\u00e1tico en el horizonte<\/h4>\n\n\n\n

Una revoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica est\u00e1 en marcha, con 70% de operadores de restaurantes prepar\u00e1ndose para explorar herramientas de IA y aprendizaje autom\u00e1tico en 2023. Esto representa un salto significativo desde 2022, cuando solo 13% priorizaron la IA\/ML.<\/p>\n\n\n\n

La rob\u00f3tica y la tecnolog\u00eda de voz tambi\u00e9n captan la atenci\u00f3n de los restauradores innovadores, inaugurando una ola de eficiencia, automatizaci\u00f3n y mayor rentabilidad.<\/p>\n\n\n\n

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Canales de pedido desvelados<\/h4>\n\n\n\n

El panorama de los pedidos de comida para llevar se despliega: 38% de los comensales realizan pedidos de comida para llevar directamente a trav\u00e9s de la p\u00e1gina web de un restaurante, mientras que 35% optan por la tradicional llamada telef\u00f3nica.<\/p>\n\n\n\n

Las aplicaciones de terceros captan una cuota de 15%, con DoorDash a la cabeza con 68%, seguido de Uber Eats con 56% y Grubhub con 36%. Se prev\u00e9 una renovaci\u00f3n de la p\u00e1gina web de los restaurantes para agilizar la experiencia de los pedidos en l\u00ednea para los clientes.<\/p>\n\n\n\n