76 estadísticas de la industria de la restauración que debe conocer

Fact checked junio, 2024 | 👨‍🎓Cite este artículo.

Bienvenido al tentador mundo de la industria de la restauración, ¡donde el chisporroteo de la parrilla y el aroma de los deliciosos platos llenan el aire! En 2023, le servimos 76 apetitosas estadísticas de la industria de la restauración que saciarán su apetito de conocimiento.

Tanto si es usted un restaurador experimentado, un aficionado a la gastronomía a la caza de tendencias culinarias o simplemente alguien con un paladar curioso, estos números son su pase entre bastidores al sabroso mundo de la restauración fuera de casa.

Así pues, tome asiento a la mesa y sumerjámonos en las emocionantes y a veces sorprendentes estadísticas que definen el panorama de la restauración.

Estadísticas del sector de la restauración

Si no pierde de vista el panorama de la restauración, en constante evolución, es crucial que se mantenga al corriente de las últimas tendencias. Sumerjámonos en algunas jugosas estadísticas que ofrecen una visión del estado actual de la industria de la restauración estadounidense para 2023.

Diversos destinos gastronómicos

En Estados Unidos no escasean las opciones gastronómicas. Con más de un millón de locales de restauración en todo el país, seguro que encuentra un lugar que se adapte a sus antojos.

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Conocimiento de un único emplazamiento

En 2022, había 155.448 restaurantes de servicio completo en un solo local, que servían deliciosos platos y experiencias personalizadas a sus clientes.

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Pandilla en cadena

Las cadenas de restaurantes no se quedan atrás. En 2021, había 101.811 de ellas, aportando consistencia y reconocimiento de marca a la escena gastronómica.

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Concentración culinaria de San Francisco

Si es un entusiasta de la comida y vive en San Francisco, considérese afortunado. Con 3,9 restaurantes por cada 10.000 hogares, presume de tener la mayor concentración per cápita de EE UU.

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Auge de los negocios

El sector de la restauración experimentó un crecimiento sustancial, con un aumento de las ventas del 12,4% de 2021 a 2022, lo que demuestra que la afición de la gente por salir a comer fuera sigue siendo fuerte.

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El reto del inventario

Gestionar el inventario no es un paseo para muchos propietarios de restaurantes. En 2022, 54% de los restaurantes citaron el inventario como su principal gasto, lo que subraya la importancia de una gestión eficiente de la cadena de suministro.

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Modo Supervivencia

La pandemia de COVID-19 lanzó una bola curva a la industria. Para capear el temporal, 54% de los restauradores tuvieron que echar mano de sus propios ahorros para mantener a flote sus establecimientos.

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Contratiempos en la cadena de suministro

El año 2021 no fue un picnic para los operadores de restaurantes. Un asombroso 96% de ellos lidiaron con retrasos en el suministro o escasez de artículos esenciales de alimentación y bebidas, lo que subraya los retos de mantener un menú consistente.

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El juego de la espera

De cara al futuro, más del 50% de los operadores de restaurantes prevén que pasará un año o más antes de que las condiciones del negocio vuelvan a la normalidad anterior a la pandemia. La paciencia es realmente una virtud en esta industria.

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El ascenso constante de la comida rápida

El mercado de la comida rápida en EE.UU. sigue chisporroteando, con un aumento previsto de 2,9% en 2022. Parece que los bocados rápidos y sabrosos siguen a la orden del día.

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El espeluznante éxito de Ghost Kitchens

En el mundo de la restauración virtual, las cocinas fantasma están causando sensación. El mercado mundial de las cocinas fantasma alcanzó la friolera de $56.700 millones en 2021, lo que refleja la creciente tendencia de los restaurantes que solo ofrecen comida a domicilio.

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Estadísticas de ventas de los restaurantes

La industria de la restauración está protagonizando una notable remontada tras enfrentarse a retos sin precedentes. Para hacernos una idea completa, exploremos algunas apetitosas cifras de ventas en EE.UU. y estadísticas de ingresos de los restaurantes.

El gran botín

En 2021, el sector de la restauración de EE.UU. obtuvo la asombrosa cifra de $799.000 millones en ventas, lo que demuestra su resistencia a pesar de los obstáculos.

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Elevarse

Un resquicio de esperanza en la nube tormentosa de la pandemia: 74% de los restaurantes mantuvieron o aumentaron sus ventas en 2021.

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Ganancias a nivel nacional

Esto no fue sólo un fenómeno local. En todo el país, 32% de los restaurantes vieron aumentar sus ventas en 2021, lo que indica un repunte más amplio del sector.

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El rebote de Nueva York

Incluso en el epicentro de la pandemia persistió la esperanza. Un notable 39% de los restaurantes de la ciudad de Nueva York consiguió aumentar sus ventas en 2021.

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Una media sabrosa

¿Cuáles son los ingresos medios de los restaurantes en 2022? Es un sabroso $1,5 millones, lo que pone de relieve el potencial de rentabilidad del sector.

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Beneficios en el plato

Los márgenes de beneficio se mantuvieron saludables, con una media de 10,6% para los restaurantes en 2022, una señal prometedora para la sostenibilidad del negocio.

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El impacto del inventario

He aquí un consejo profesional para los propietarios de restaurantes: Una gestión regular y precisa del inventario podría suponer un aumento de los beneficios de 24%. Una gestión eficaz puede reforzar realmente el balance final.

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Bar & Grill Boost

En el mundo de la restauración, los restaurantes de estilo bar y parrilla experimentaron un notable resurgimiento, y 39% de ellos registraron un aumento de las ventas en 2021.

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El renacimiento de la alta cocina

Los restaurantes de alta cocina no se quedaron atrás, ya que 24% de ellos experimentaron un aumento de las ventas en 2021, lo que indica que la gente sigue apreciando la artesanía culinaria.

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Estadísticas de gasto

En el lado del cliente de la ecuación, el gasto medio de los pedidos para cenar en EE.UU. fue de $46 de media, mientras que los pedidos para llevar fueron de $34 de media en 2022. Los hábitos a la hora de comer, al parecer, siguen evolucionando.

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Estadísticas del menú del restaurante

En la industria de la restauración, en constante evolución, no se trata sólo de lo que hay en el plato, sino de cómo se presenta. He aquí un vistazo a las tendencias gastronómicas que darán forma a los menús de los restaurantes en 2023.

Manía del menú en línea

En esta era digital, los comensales son cada vez más expertos en tecnología. La friolera de 84% consultan ahora el menú en línea antes de decidirse por un nuevo restaurante. Se trata de un salto significativo con respecto a 2017, cuando solo 59% lo hicieron.

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El arte de racionalizar

En lo que respecta a los elementos del menú, 24% de los restaurantes decidieron mantener la sencillez reduciendo el número de opciones en 2022. A veces, menos es más.

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Un festín para los aventureros

Por el contrario, 54% de los restaurantes optaron por la variedad aumentando el número de platos de su menú en 2022, ofreciendo a los clientes más opciones que nunca.

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La tendencia de la comida para llevar

La comida para llevar y la entrega a domicilio están más de moda que nunca, ya que 29% de los comensales piden ahora estos servicios al menos una vez a la semana, lo que refleja un cambio en los hábitos gastronómicos.

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Adaptaciones pandémicas

Durante la pandemia, un notable 44% de restaurantes de todo el país añadieron sabiamente a sus menús opciones de comida para llevar y de reparto para satisfacer la demanda de los clientes.

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Los Ángeles a la cabeza

La Ciudad de los Ángeles fue especialmente rápida en adoptar el cambio, con 73% de restaurantes en Los Ángeles añadiendo opciones de comida para llevar y entrega a domicilio a sus menús durante la pandemia.

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Aumentan los kits de comida

Las experiencias gastronómicas evolucionaron con el 28% de restaurantes que introdujeron kits de comida durante la pandemia, ofreciendo una nueva forma de que los clientes disfrutaran en casa de comidas de calidad de restaurante.

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Presiones sobre los precios

Los propietarios de restaurantes tuvieron que navegar por un terreno difícil, ya que 50% de los operadores señalaron que todos o la mayoría de sus proveedores aumentaron los precios el año pasado, lo que podría repercutir en los precios de los menús.

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Sensibilidad de los comensales a los precios

En cuanto a los comensales, 46% afirmaron que el aumento del precio de los menús influiría en cierta medida en sus decisiones a la hora de comer, lo que subraya la importancia de las estrategias de precios.

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El amor local

El apoyo a los ingredientes de origen local va en aumento, ya que 78% de los comensales afirman que es muy o bastante probable que estos ingredientes influyan en su elección de un restaurante. Se trata de un aumento sustancial respecto a los 49% de 2017.

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Volverse vegetariano

Las opciones vegetarianas están ganando adeptos, ya que 34% de los comensales indican que es muy o bastante probable que un restaurante vegetariano influya en sus elecciones gastronómicas.

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Comedor digital

En la era de los smartphones, 48% de los comensales consideran la disponibilidad del menú en línea de un restaurante como un factor importante a la hora de decidir dónde cenar, lo que demuestra la importancia de una fuerte presencia en línea.

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Estadísticas laborales de los restaurantes

La mano de obra es el latido de cualquier restaurante, y comprender la dinámica ante la escasez de personal es crucial. He aquí una instantánea del panorama laboral de la restauración en 2023.

El impacto de la pandemia

La pandemia pasó factura a la mano de obra, ya que 81% de los restaurantes redujeron su plantilla durante los turbulentos tiempos de 2022.

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Lucha contra la escasez de personal

En 2022, un abrumador 97% de los restaurantes declararon estar faltos de personal, lo que pone de manifiesto los continuos retos laborales a los que se enfrenta el sector.

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Encontrar talentos

La búsqueda de empleados es una de las principales prioridades, y 38% de los restaurantes confían en la publicidad en el establecimiento como método principal para reclutar nuevos miembros para su equipo.

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Consideraciones salariales

En el frente salarial, los operadores de restaurantes reconocen la necesidad de un aumento de 3,1% del salario mínimo que puedan permitirse para seguir siendo competitivos en 2023.

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Tácticas de formación cruzada

Para gestionar eficazmente los costes laborales, 38% de los operadores han adoptado la formación cruzada y la readaptación del personal, encontrando soluciones creativas a la escasez de personal.

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Costes de formación

Poner al día a los nuevos empleados tiene un coste. Por término medio, asciende a $3.959 por cada nuevo empleado de restaurante, lo que pone de relieve la inversión necesaria para contar con un equipo bien formado.

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Permanencia de los empleados

La lealtad de los empleados es dispar, con una permanencia media de 110 días, lo que pone de manifiesto el reto de la industria a la hora de retener el talento.

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Salidas impulsadas por el salario

Para 34% del personal, los salarios son la fuerza motriz que impulsa a dejar o considerar dejar un trabajo, lo que refleja la importancia de unos paquetes retributivos competitivos.

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Inversiones en formación

La mayoría de los restaurantes, 72%, gastan más de $2.000 en la formación de un nuevo empleado, lo que subraya el compromiso de crear un equipo cualificado y eficiente.

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Los beneficios importan

Para seguir siendo competitivos, 57% de los restaurantes ofrecen prestaciones a sus empleados, reconociendo la importancia de la satisfacción laboral integral.

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Equipo Harmony

La comunicación eficaz en equipo es fundamental para la satisfacción de los empleados, ya que 72% de los empleados la consideran importante para su experiencia laboral en general.

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Reconocimiento del gerente

En términos de reconocimiento, el 33% de los trabajadores de la restauración espera ver recompensada su dedicación con ascensos, lo que ilustra el camino hacia el crecimiento dentro del sector.

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Estadísticas de marketing de restaurantes

En el competitivo mundo de la restauración, el marketing desempeña un papel vital para atraer y retener a los comensales. He aquí una muestra de las tendencias de marketing que darán forma al sector en 2023.

Aumentan los programas de fidelización

Los programas de fidelización son cada vez más populares: 70% de los restaurantes los ofrecen actualmente, frente a los 57% del año anterior.

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Compromiso de los milenios

La generación más joven se apunta a todo. 41% de los comensales millennials en EE.UU. forman ya parte de un programa de fidelización, lo que demuestra su gran interés por las recompensas en los restaurantes.

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La moda de los cupones

Los cupones y descuentos son un éxito 86% de los comensales manifiestan su interés por unirse a un programa de fidelidad si éste promete descuentos y cupones, lo que subraya su atractivo como estrategia de marketing.

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Eficacia del correo electrónico

La bandeja de entrada es un canal poderoso. La mitad de los comensales (50%) prefieren recibir noticias de los restaurantes a través del correo electrónico, y 55% se ven influidos a abrir los correos electrónicos de los restaurantes cuando contienen cupones o promociones.

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Ofertas personalizadas

La personalización es clave. 71% de los comensales buscan activamente ofertas basadas en su historial de pedidos anteriores, y 46% quieren ver ofertas adaptadas a sus datos personales, como sus cumpleaños.

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Revisar el impacto

Las reseñas en línea ejercen influencia. 24% de los comensales admiten que las reseñas en línea desempeñan un papel significativo a la hora de decidir dónde cenar, lo que subraya la importancia de la gestión de la reputación en línea.

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Influencia de los medios sociales

Los medios sociales influyen especialmente en los comensales de la Generación Z. Un asombroso 57% de los comensales de la Generación Z han probado un nuevo restaurante basándose únicamente en comentarios positivos en plataformas como Instagram, Twitter y Facebook.

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Social Media Pre-Check

Antes de decidirse por un nuevo restaurante, 41% de los comensales consultan con frecuencia los perfiles de un restaurante en las redes sociales para hacerse una idea de su oferta y su ambiente.

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La conexión del sitio web

La página web de un restaurante es un punto de contacto fundamental. Un impresionante 80% de los comensales navegan habitualmente por la página web de un restaurante antes de decidirse a cenar en él, lo que pone de relieve la importancia de una presencia en línea bien elaborada.

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De boca en boca

Las recomendaciones a la antigua usanza tienen peso. Un notable 86% de los comensales toman la decisión de probar nuevos restaurantes basándose únicamente en las recomendaciones de familiares o personas cercanas, lo que pone de relieve el poder de los avales personales.

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Estadísticas tecnológicas de los restaurantes

En el vertiginoso mundo actual, la tecnología desempeña un papel fundamental para garantizar el éxito de un restaurante. Profundicemos en las estadísticas tecnológicas que darán forma al sector en 2023.

Adoptar el pago por móvil

Durante la pandemia, 71% de los restaurantes reconocieron la importancia de las transacciones sin contacto e implementaron opciones de pago por móvil para satisfacer las preferencias de los clientes.

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La revolución de los códigos QR

Los códigos QR se convirtieron en la solución tecnológica de moda durante la pandemia, y 70% de los restaurantes los adoptaron para facilitar el acceso al menú sin contacto y mejorar la experiencia gastronómica.

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Actualizaciones del sistema POS

Los restauradores expertos en tecnología están en movimiento. La friolera de 76% de ellos cambiaron sus sistemas de punto de venta (TPV) el año pasado, lo que refleja el afán del sector por mantenerse al día de las cambiantes expectativas de los clientes.

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Priorizar la facilidad de uso

A la hora de seleccionar un sistema de punto de venta, 34% de los restauradores consideran la facilidad de uso como el factor más crucial, haciendo hincapié en la necesidad de soluciones tecnológicas intuitivas.

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La atención al cliente importa

La asistencia al cliente es una preocupación clave para el 33% de los restauradores a la hora de elegir un sistema TPV, ya que reconocen que una asistencia fiable es esencial para un funcionamiento sin problemas.

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Proliferación de pedidos en línea

Las plataformas de pedidos en línea se han convertido en la norma. Un asombroso 97% de los restaurantes utiliza al menos una plataforma para los pedidos en línea, y la mayoría aprovecha tres plataformas diferentes por término medio.

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Rápida adopción de los pedidos en línea

La pandemia aceleró el cambio a los pedidos en línea, ya que 75% de los restaurantes ya tenían implantada alguna forma de pedido en línea. Además, 32% de los restaurantes implementaron el pedido en línea cuando los comedores estaban cerrados.

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Una porción digital del pastel

Por término medio, los restaurantes informan de que 25% de su negocio se realiza a través de plataformas de pedidos en línea, lo que pone de manifiesto la creciente importancia de este canal.

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Opciones de programación previa y mensajes de texto

Los comensales también se están volviendo conocedores de la tecnología, con 22% que expresan su deseo de tener la opción de programar con antelación los pedidos de recogida y entrega, y 11% que desean la comodidad de enviar sus pedidos por SMS.

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Dolores del procesador de pagos

No todas las experiencias tecnológicas son fáciles. Un asombroso 97% de los operadores cita frustraciones con los procesadores de pagos, lo que indica la necesidad de mejoras en este aspecto crítico de la tecnología de los restaurantes.

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Estadísticas de los consumidores de restaurantes

El corazón de cualquier restaurante está en sus comensales. Comprender sus preferencias y comportamientos es esencial para el éxito de la experiencia gastronómica. He aquí una muestra de las tendencias y hábitos de los comensales en 2023.

Cenar fuera con frecuencia

Cenar fuera sigue siendo una opción popular, con 44% de los comensales disfrutando de experiencias en restaurantes al menos una vez a la semana o más.

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Amor local

El apoyo a los restaurantes locales e independientes es fuerte, con 63% de comensales que los prefieren a los establecimientos de cadenas o franquicias.

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Calidad por encima de todo

Cuando se trata de la experiencia gastronómica, 68% de los comensales priorizan la calidad de la comida, convirtiéndola en el factor más importante para ellos.

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La ubicación importa

La ubicación desempeña un papel importante en las decisiones de los comensales, ya que 55% eligen dónde comer en función de la proximidad del restaurante.

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Tendencias de la comida para llevar

En cuanto a la comida para llevar, 35% de los comensales prefieren el método de recogida, mientras que 38% suelen hacer los pedidos para llevar por teléfono.

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Dominio de las aplicaciones de pedidos en línea

Las aplicaciones de pedidos en línea están en alza, con 68% de estadounidenses que utilizan DoorDash para sus pedidos a restaurantes.

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Preferencias de pago

Para pagar, 45% de los comensales estadounidenses prefieren las tarjetas de crédito, mientras que 32% optan por las tarjetas de débito a la hora de liquidar sus facturas.

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La exploradora generación Z

Los comensales de la Generación Z en EE.UU. son especialmente aventureros, ya que 56% de ellos prueban un nuevo restaurante mensualmente o con mayor frecuencia.

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Realidades de las reservas

Las reservas no siempre son la norma, ya que 38% de los comensales afirman que rara vez hacen una reserva cuando visitan un restaurante, lo que demuestra una preferencia por la espontaneidad.

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Tolerancia temporal

Los comensales valoran su tiempo, y 55% señalan que un tiempo de espera en la mesa superior a 30 minutos les disuadiría de visitar un restaurante.

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El equilibrio del servicio alimentario

La importancia del servicio y de la comida varía. Aunque 57% de los comensales volverían a visitar un restaurante con mal servicio pero buena comida, está claro que ambos elementos desempeñan un papel en la satisfacción del cliente.

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Conclusión

Ahora que nuestro viaje culinario llega a su fin, esperamos que estas 76 estadísticas del sector de la restauración le hayan abierto el apetito. El mundo de la restauración es dinámico y cambiante, donde la tecnología, los gustos y las tendencias evolucionan constantemente.

Desde las preferencias de los comensales y las innovaciones tecnológicas hasta los retos y éxitos de los restauradores, estas estadísticas ofrecen una instantánea del delicioso, exquisito y, en ocasiones, exigente mundo de la restauración fuera de casa.

Tanto si pertenece al sector como si es un simple cliente apasionado, a todos nos une un amor común: la buena comida y las experiencias gastronómicas memorables. Brindemos por un futuro lleno de platos deliciosos y aventuras culinarias. ¡Buen provecho!

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuál es la mejor forma de almacenar las sobras?

Guarde las sobras en recipientes herméticos en el frigorífico en las dos horas siguientes a su cocción para mantener su frescura. Consúmalos en un plazo de 3-4 días para garantizar su seguridad y sabor.

2. ¿Cómo puedo mejorar la presencia en Internet de mi restaurante?

Mejore la presencia en línea de su restaurante creando un sitio web atractivo, manteniendo activos sus perfiles en las redes sociales, fomentando las opiniones de los clientes y optimizándolo para los resultados de las búsquedas locales.

3. ¿Cuál es la clave para dirigir con éxito un restaurante?

Un restaurante de éxito depende de factores como una calidad excepcional de la comida, un excelente servicio al cliente, una gestión eficiente, una fuerte presencia en Internet y estrategias de marketing eficaces para atraer y retener a los clientes.

4. ¿Cómo puedo gestionar una crítica negativa de un restaurante?

Responda a las críticas negativas con profesionalidad y empatía. Aborde las preocupaciones, ofrezca soluciones y esfuércese por resolver el problema.

5. ¿Cuál es el margen de beneficio medio de un restaurante?

El margen de beneficios medio de un restaurante ronda los 5-10%. Sin embargo, esto puede variar en función de factores como la ubicación, el concepto y la eficiencia operativa. Una gestión financiera cuidadosa y el control de los costes son esenciales para la rentabilidad.