43 estadísticas de la industria alimentaria que debe conocer

Fact checked febrero, 2024 | 👨‍🎓Cite este artículo.

¡Hola, Foodie Fam!

2023 sirve algo más que platos que hacen la boca agua: sirve un bufé de tendencias y estadísticas que están dando forma al mundo de la restauración.

Tanto si es usted un entusiasta de la cocina, el propietario de un restaurante o simplemente alguien que busca los lugares más de moda de la ciudad, estas 43 estadísticas de la industria de servicios alimentarios son su pase VIP a la acción entre bastidores.

Desde la conquista tecnológica que está revolucionando sus restaurantes favoritos hasta los extravagantes hábitos gastronómicos de las distintas generaciones, tenemos toda la información sobre lo más candente en el sector de la restauración. Así que coja el tenedor y acompáñenos en este delicioso viaje a través de las tentadoras estadísticas que animan el año 2023.

Estadísticas de ventas de los restaurantes

¡Bienvenido al festín financiero del mundo de la restauración! Sumérjase en los dólares y céntimos mientras exploramos la previsión de $997 billones en ventas de restaurantes para 2023, mostrando no sólo la recuperación sino una industria próspera que encuentra su ritmo tras el caos pandémico.

$997 Festín de mil millones

¡Prepárese para un año lleno de sabor en la industria de la restauración! La Asociación Nacional de Restaurantes predice la friolera de $997 billones en ventas de restaurantes para 2023.

No es sólo un repunte respecto al caos de 2021; es un aumento de 11% respecto a 2022, y un notable salto de 20% respecto al año de la pandemia. El sector vuelve a respirar tranquilo, con un crecimiento que recuerda al de los buenos tiempos en 2019.

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Salud al salto 7.2%

En enero de 2023, los bares y restaurantes experimentaron un festivo aumento de las ventas de 7,2%, el salto más significativo en 22 meses. La facturación global de los restaurantes registró un aumento de 25% entre enero de 2022 y 2023, aproximadamente cuatro veces la tasa de inflación.

Pero aquí está el giro: mientras que las ventas parecen prometedoras, los costes bajo la superficie, incluidos los rápidos aumentos salariales, añaden una pizca de realidad al menú financiero.

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Aumentan los precios de los menús

Sujete sus papilas gustativas y sus carteras: los precios globales de los menús se dispararon un 8,6% entre abril de 2022 y abril de 2023. La investigación de la Asociación Nacional de Restaurantes revela que abril de 2023 marcó el noveno mes consecutivo de al menos un aumento interanual de 8% en los precios de los restaurantes.

A medida que los precios superan a los costes de los comestibles por primera vez desde mediados de 2021, se produce una mezcla de factores: los precios más altos están impulsando las ventas, pero ¿podrían frenar el entusiasmo de los restaurantes?

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Los signos del dólar se duplican

El estudio de Toast revela una historia de amor financiero: una cena de San Valentín para dos personas en un restaurante de servicio completo en 2023 costó una media de $121 más impuestos, lo que duplica la media de 2018 de $69. Un salto de cinco años que refleja la montaña rusa del sector.

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Sorprendentemente, a pesar de los titulares sobre los elevados precios, 74% de los adultos estadounidenses planeaban celebrar San Valentín cenando en un restaurante o pidiendo comida para llevar.

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RPI: La comprobación del pulso

El Índice de Rendimiento de los Restaurantes (RPI) de la Asociación Nacional de Restaurantes se sitúa en 100,9 en abril de 2023, un poco por debajo del 101,7 de marzo. No se deje engañar por las cifras; cualquier cosa por encima de 100 indica crecimiento. La industria de la restauración se encuentra en modo de recuperación, volviendo gradualmente a su ritmo de crecimiento tras atravesar unos años impredecibles.

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¿Pizza Quién?

¡Muévete, pizza! La cocina tailandesa, china y sureña están robando el protagonismo en todo Estados Unidos. El análisis de Toast pinta un cuadro delicioso: estos sabores se están convirtiendo en los nuevos favoritos del público desde Salt Lake City hasta Cleveland.

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Más allá del menú

En 2022, 44% de los clientes se salieron del guión, comprando artículos no alimentarios ni bebidas en sus restaurantes favoritos. Esta tendencia se intensificará en 2023, con un aumento previsto a 54%. Los restaurantes se están expandiendo más allá de sus límites culinarios, ofreciendo algo más que una comida.

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Diversificar o quebrar

Sujétense los delantales-88% de los restaurantes están preparados para ampliar sus líneas de productos más allá de los alimentos y las bebidas en 2023. Desde ingredientes listos para consumir hasta clases de cocina y artículos de marca, las opciones son tan diversas como el propio sector.

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Dominio del comedor digital

La revolución digital está en el menú Por término medio, 25% de los ingresos de un restaurante proceden de las ventas digitales. Los primeros en adoptar la ola digital están alcanzando incluso la asombrosa cifra de 50%. Y prepárese para más, ya que se prevé que las ventas digitales asciendan a 33% de las ventas totales en 2023.

Pero cuidado, las imprecisiones en los pedidos y las experiencias incoherentes de los clientes son las moscas en esta sopa digital, ya que más de dos tercios de los clientes las señalan como los principales contratiempos en su experiencia de pedidos en línea.

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Estadísticas de empleo en la restauración

Entremos en el bullicioso baile de la cocina y la sala. Con unas proyecciones que pintan un panorama de 15,5 millones de empleados de restaurantes para finales de 2023, descubra cómo el sector no sólo está recuperando puestos de trabajo, sino remodelando el panorama de la mano de obra.

Extravagancia en el mercado laboral

¡Prepárese para una avalancha de contrataciones en el sector de la restauración! La Asociación Nacional de Restaurantes prevé una sabrosa adición de 500.000 puestos de trabajo, con lo que el empleo total alcanzará la considerable cifra de 15,5 millones a finales de 2023.

Esta cifra no sólo supera la plantilla anterior a la pandemia de 2019, de 15,3 millones de trabajadores, sino que también se sitúa a tan sólo 0,4% del máximo de plantilla alcanzado en febrero de 2020. Mayo de 2023 marca el 29º mes consecutivo de crecimiento del empleo, lo que demuestra la resistencia del sector.

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La retención de los empleados importa

Aunque el número de puestos de trabajo va en aumento, mantenerlos ocupados es otra historia. Un asombroso 55% de los propietarios de restaurantes tiene la vista puesta en la retención de empleados en 2023.

Teniendo en cuenta que el empleado medio de un restaurante mantuvo su puesto de trabajo sólo 110 días entre 2021 y 2022, se trata de un movimiento inteligente. El Cornell Center for Hospitality Research calcula que sustituir a un empleado de primera línea de un restaurante puede costar más de $5.000.

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La saga de la escasez de personal

Prepárese para la realidad de la falta de personal Los restaurantes funcionan actualmente con entre 1,7 y 3,7 empleados por hora menos que en 2019. Los restaurantes de servicio rápido tienen una media de 1,7 empleados menos, mientras que sus homólogos de servicio completo se las arreglan con 3,7 empleados por hora menos por local en comparación con los días prepandémicos de 2019.

La escasez crónica de personal, un mal prepandémico, sigue siendo un reto persistente, que conduce a un ciclo de agotamiento, rotación y escasez perpetua de personal.

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Turnover Tango

En 2022, la facturación de los restaurantes alcanzó una nota alta-14% a 24% más que en 2019. Los restaurantes de servicio rápido experimentaron un aumento de 24% de infarto, mientras que los restaurantes de servicio completo experimentaron un salto de 14%.

El aumento de los salarios entre 2020 y 2022 pretendía frenar esta puerta giratoria. A medida que la larga cola de la pandemia se desvanece y la Fed aborda la inflación, los salarios estables podrían dar un respiro a los restaurantes, animando al personal a quedarse.

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Crecimiento del empleo en el menú

¡Buenas noticias para los solicitantes de empleo! Se prevé que el empleo de los trabajadores del sector de la alimentación y las bebidas crezca un sabroso 9% de 2021 a 2031, más rápido que la media de todas las ocupaciones.

La Oficina de Estadísticas Laborales de EE.UU. prevé una vuelta a la gloria del crecimiento del empleo en el sector antes de la pandemia, con muchas vacantes derivadas de trabajadores veteranos de la hostelería que se jubilan o cambian de profesión.

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Vigilancia salarial

¡Es día de paga en el mundo de la restauración! El salario medio por hora de los trabajadores del servicio de comidas y bebidas y afines se sitúa en $12,49. Los datos de mayo de 2021 revelan un aumento de 15% con respecto a los niveles de 2018, y con los salarios en alza desde 2021, es probable que las cifras sean aún más jugosas en 2023.

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Sabor juvenil

¿Ha tenido alguna vez su primer trabajo en un restaurante? ¡No está solo! La industria de la alimentación y las bebidas emplea con orgullo a más jóvenes de 16 a 19 años que cualquier otro sector. Con horarios flexibles y trabajos de fin de semana, es el lugar al que acuden los estudiantes que hacen malabarismos para compaginar trabajo y clases.

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Diversidad en el menú

Un crisol de talento El sector de la restauración se sitúa a la cabeza en diversidad, ya que casi la mitad de los gerentes de restaurantes se identifican como minorías. Esto lo convierte en uno de los sectores laborales más diversos del país.

Al igual que las variadas cocinas que ofrecen, los restaurantes celebran la diversidad en su plantilla, creando un rico tapiz de orígenes y experiencias.

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Estadísticas sobre problemas y perspectivas de los restaurantes

Entre bastidores, los retos y los triunfos dan forma a la experiencia gastronómica. Desde la intensa competencia que esperan 47% de los operadores de restaurantes hasta la dinámica cambiante de la venta de comidas, únase a nosotros para desentrañar las complejidades que dirigirán el barco de la restauración en 2023.

Batalla de los restaurantes

Agárrese fuerte; ¡2023 se prepara para ser un enfrentamiento culinario! Una encuesta de la Asociación Nacional de Restaurantes revela que 47% de los operadores de restaurantes se preparan para una competencia más intensa este año.

La pandemia remodeló el panorama de la restauración, adelgazando la manada pero alimentando un hambre de comodidad entre los clientes. Con el aumento de los costes y los avances tecnológicos en juego, se espera un año de innovación a medida que los pequeños restaurantes adopten nuevos modelos de negocio y tecnología punta.

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Dilema de la hora de comer

Según una investigación de la marca de PLV Toast, la hora del almuerzo se encuentra en un tira y afloja culinario. En las principales áreas metropolitanas como Nueva York y Chicago, las ventas a la hora del almuerzo han descendido entre 15% y 23%, cortesía de la revolución del trabajo a distancia.

En el lado opuesto, mercados más pequeños como Kansas City y Charleston están saboreando un aumento de las ventas de almuerzos de 2% a 3%. El campo de batalla está establecido y el panorama de los almuerzos está evolucionando.

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Frustración por el coste de los alimentos

Prepárese para el impacto-92% de los propietarios de restaurantes están sintiendo el pellizco ya que etiquetan el aumento del costo de los alimentos como un "problema importante" en 2023, según la Asociación Nacional de Restaurantes. Es un difícil acto de equilibrio en una industria conocida por sus estrechos márgenes. A pesar del estrés, los clientes siguen cenando fuera, optando por opciones más asequibles.

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Carril rápido vs. carril lento

Surge una división del tráfico: los restaurantes de servicio rápido (QSR) se deleitan con un aumento de 3% en el tráfico de clientes en 2023, mientras que los establecimientos de servicio completo se enfrentan a un descenso de 2%. Los clientes siguen deseando comer fuera, pero se inclinan por opciones más económicas.

A pesar de esta contrapartida, el tráfico global de restaurantes se mantiene ligeramente al alza, con 51% de propietarios de restaurantes que informan de un aumento de las visitas de clientes en febrero de 2023.

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El boom del desayuno, el dilema de la cena

La búsqueda de la asequibilidad se extiende a las horas de las comidas. Las visitas a los QSR durante el desayuno disfrutan de un aumento de 10%, mientras que las visitas durante el almuerzo y la cena caen de 1% a 3%. Los restaurantes de servicio completo experimentan un descenso aún más pronunciado de -13% durante las horas de la cena. Es la búsqueda de valor lo que guía las elecciones gastronómicas de los clientes preocupados por el presupuesto.

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El servicio es la salsa secreta

Ganar corazones a través del servicio La friolera de 53% de los operadores de restaurantes declaran que mejorar el servicio es un objetivo clave para 2023.

Según Black Box Intelligence, las reseñas positivas del servicio de atención al cliente se traducen en un tráfico seis veces mayor que el de la competencia y un crecimiento de las ventas 1,5 veces superior en cuatro años. No se trata sólo de una estrategia a corto plazo; invertir en el servicio de atención al cliente es la receta del éxito a largo plazo.

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Odisea operativa

La búsqueda de la rentabilidad ocupa el centro del escenario, ya que 46% de los operadores de restaurantes tienen como objetivo reducir los costes operativos en 2023. Es un movimiento inteligente, cuyo ingrediente secreto es la tecnología inteligente. La automatización se convierte en el aliado, agilizando las tareas y allanando el camino para un funcionamiento más rentable.

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Estadísticas tecnológicas de los restaurantes

¡Prepárese para una aventura culinaria llena de tecnología! Descubra el papel fundamental de la tecnología en la supervivencia para 57% de los operadores de restaurantes, explore el auge de la IA y el aprendizaje automático, y comprenda cómo el sector está adoptando una transformación digital para mejorar el viaje gastronómico.

Historias de supervivencia tecnológica

La friolera de 57% de los operadores de restaurantes consideran que la tecnología adoptada desde 2020 es fundamental para la supervivencia de su negocio, según revela una encuesta realizada por la marca de TPV Lightspeed. Los datos de inventario emergen como el héroe, con 60% considerándolos esenciales.

Además, 42% aprovechan las herramientas de inventario para un cálculo más inteligente del coste de los alimentos y la reducción de residuos, mientras que 21% adoptan los pedidos internos en línea para reducir las comisiones de terceros. El software de programación también se gana su sustento, ya que 12% confía en él para agilizar la programación de los empleados.

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Aspiraciones de automatización

El sueño de la liberación Según la investigación de Square, el 31% de los operadores de restaurantes aspiran a que la automatización les libere de las tareas mundanas, permitiéndoles centrarse más en los aspectos críticos del negocio.

Si bien los asistentes de autoservicio con IA a gran escala podrían ser una exageración para algunos, la automatización puede aliviar las cargas administrativas, desde la programación de los empleados hasta la gestión de facturas y la realización de pedidos a proveedores.

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Oleada de TPVs en la nube

La tecnología de TPV en la nube ocupa un lugar central, con 25% de propietarios de restaurantes que planean invertir en ella durante 2023. Este cambio significa una adopción continuada de la tecnología de TPV, tras la adopción generalizada durante los años pandémicos de 2021 y 2022.

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Dominio de la entrega interna

La tendencia de la entrega a domicilio persiste, ya que 61% de los restaurantes tienen previsto seguir ofreciendo la entrega de comida directamente a través de su establecimiento. Esto marca un aumento de 12% desde 2022, alineándose con las preferencias de los clientes por los pedidos directos, la precisión percibida y menos comisiones en comparación con los servicios de terceros.

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La IA y el aprendizaje automático en el horizonte

Una revolución tecnológica está en marcha, con 70% de operadores de restaurantes preparándose para explorar herramientas de IA y aprendizaje automático en 2023. Esto representa un salto significativo desde 2022, cuando solo 13% priorizaron la IA/ML.

La robótica y la tecnología de voz también captan la atención de los restauradores innovadores, inaugurando una ola de eficiencia, automatización y mayor rentabilidad.

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Canales de pedido desvelados

El panorama de los pedidos de comida para llevar se despliega: 38% de los comensales realizan pedidos de comida para llevar directamente a través de la página web de un restaurante, mientras que 35% optan por la tradicional llamada telefónica.

Las aplicaciones de terceros captan una cuota de 15%, con DoorDash a la cabeza con 68%, seguido de Uber Eats con 56% y Grubhub con 36%. Se prevé una renovación de la página web de los restaurantes para agilizar la experiencia de los pedidos en línea para los clientes.

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La moda de los quioscos de autoservicio

La automatización responde a las preferencias de los clientes, ya que 61% de los comensales expresan su preferencia por el uso de quioscos de autoservicio para realizar pedidos en restaurantes de comida rápida.

Los datos coinciden con los estudios que indican que los clientes hacen entre 15% y 30% más pedidos a través de los quioscos, lo que demuestra la eficacia del autoservicio para impulsar las ventas.

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Amor por los programas de fidelización

Los millennials son entusiastas de la fidelización, y 41% participan en programas de fidelización de restaurantes. Los restaurantes independientes pueden sacar provecho de esta tendencia, ya que se prevé que los millennials se conviertan en la mayor cohorte generacional a principios de la década de 2030.

Los propietarios de restaurantes que deseen fidelizar a sus clientes deberían considerar la posibilidad de añadir un software de fidelización y recompensas a su arsenal tecnológico.

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Delicias tecnológicas

Un rotundo 71% de los comensales expresa que la tecnología de los restaurantes en línea y en los locales mejora la experiencia de sus clientes. Desde los quioscos de autoservicio hasta los terminales "tap-to-pay", la tecnología demuestra ser un complemento bienvenido.

Sin embargo, vaya con cuidado: alrededor del 30% de los comensales pueden encontrar la nueva tecnología confusa o incluso tecnofóbica. La comunicación es clave para garantizar una transición fluida sin alienar a los clientes menos dependientes de la tecnología.

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Estadísticas sobre las preferencias de los consumidores de restaurantes

No se trata sólo de lo que hay en el menú; se trata de lo que los clientes anhelan y saborean.

Desde la preferencia por los restaurantes locales independientes (63%) hasta la creciente influencia de TikTok en las elecciones gastronómicas, el viaje a través del matizado paisaje de las preferencias de los consumidores da forma a la escena gastronómica.

La historia de amor de Yelp con los restaurantes

La lista 2023 de Yelp de las 50 marcas más queridas revela que 28 de ellas son restaurantes, lo que subraya el fervor que los clientes expresan por sus restaurantes favoritos. La pasión de los clientes, de la que se hace eco Yelp, se convierte en un indicador significativo de la fidelidad a una marca.

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El amor local triunfa sobre las cadenas

Un asombroso 63% de los comensales expresa su preferencia por los restaurantes locales independientes frente a las cadenas, según una investigación de TouchBistro.

Los Baby Boomers van a la cabeza, con 69% a favor de los establecimientos locales, mientras que la Generación X (65%) y los Millennials (55%) les siguen. La Generación Z se queda rezagada con 40%, posiblemente impulsada por consideraciones de coste.

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Rituales semanales para comer

Comer fuera será un asunto semanal para 44% de los clientes en 2023, según TouchBistro. La Generación Z (62%) y los Millennials (57%) son los principales impulsores de esta tendencia. Por el contrario, los Baby Boomers van a la zaga, con sólo 36% que optan por excursiones gastronómicas semanales.

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Ocio frente a ambiciones culinarias

Un cambio de la ambiciosa cocina casera al tiempo de calidad con los seres queridos-84% de los consumidores consideran que ir a un restaurante con la familia y los amigos es un uso superior del tiempo libre en comparación con cocinar para sí mismos. El enfoque en la conexión social prevalece sobre la destreza culinaria.

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La calidad reina

En la búsqueda de la satisfacción en el restaurante, 68% de los clientes que cenan en el restaurante dan prioridad a la calidad de la comida, según TouchBistro. Es un casi empate con la ubicación (66%) y el servicio al cliente (64%) en la jerarquía de prioridades de los clientes.

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Confianza en las operaciones centradas en el empleado

Reconociendo el impacto de los titulares sobre las condiciones de los trabajadores, 47% de los consumidores consideran que los restaurantes "centrados en los empleados" son más dignos de confianza, según Qualtrics. Aunque el trato al cliente sigue siendo primordial (66%), el trato positivo a los empleados contribuye a la percepción de fiabilidad de un restaurante.

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Comprender la presión de los precios

Buenas noticias para los restaurantes independientes-88% de los consumidores entenderían que su restaurante local favorito subiera los precios debido a la inflación, según la investigación de Square. Sin embargo, la mayoría (55%) consideraría aceptable un aumento de entre 1% y 10%, lo que subraya la necesidad de transparencia.

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Recogida preferente

En el caso de los pedidos para llevar, 35% de los consumidores prefieren recoger sus pedidos directamente en el restaurante. Esta preferencia garantiza la calidad de los alimentos y ayuda a reducir los gastos de entrega.

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Drive-Thru para pedidos móviles

Los que buscan comodidad sugieren un drive-thru exclusivo para pedidos móviles, con 21% que expresan este deseo. La puesta en práctica de esta idea podría agilizar las operaciones y mejorar la experiencia del cliente.

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La búsqueda de última hora de los millennials

Una generación conocedora del mundo digital, 60% de los Millennials comienzan su búsqueda de un restaurante apenas una hora antes de visitarlo. Garantizar una presencia en línea atractiva, incluidos los sitios web y los canales de las redes sociales, resulta crucial para captar su atención.

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Conclusión

Y ahí lo tienen, amigos: ¡el plato del sector de la restauración en 2023! Desde los locales que acaparan la atención hasta las tendencias tecnológicas que facilitan la restauración, está claro que este año será un festín tanto para los amantes de la cocina como para los restauradores.

Mientras navegamos por el panorama culinario, una cosa es segura: la forma en que cenamos está evolucionando, pero nuestro amor por la buena comida y la gran compañía permanece constante. Así que, tanto si está planeando su próxima aventura gastronómica como si está pensando en añadir algo de magia de la IA a su propio restaurante, estas estadísticas son su hoja de ruta para mantenerse a la vanguardia. ¡Salud por un año lleno de bocados deliciosos, experiencias encantadoras y el mundo de la comida en constante evolución!

Preguntas frecuentes

1. ¿Cómo ha afectado la pandemia a las ventas de los restaurantes en 2023?

En medio de las turbulencias de la pandemia, las ventas de los restaurantes están repuntando, y se prevé que alcancen la friolera de $997 mil millones en 2023. La capacidad de recuperación de la industria es evidente, con un aumento previsto de 11% a partir de 2022, lo que indica una fuerte remontada.

2. ¿Qué está impulsando el cambio en las cocinas populares de las ciudades estadounidenses?

¡Muévase por encima de la pizza! Según el análisis de Toast, las cocinas tailandesa, china y sureña están reclamando el trono en muchas ciudades estadounidenses. Parece que nuestras papilas gustativas están en una aventura, buscando experiencias diversas y llenas de sabor más allá de la clásica pizzería.

3. ¿Se están adaptando los restaurantes a los cambiantes hábitos de los consumidores?

Por supuesto. La friolera de 44% de los clientes compran ahora artículos no alimentarios ni bebidas en sus restaurantes favoritos, una tendencia que se espera que aumente a 54% en 2023. Los restaurantes están ampliando su oferta más allá de la comida tradicional, desde productos envasados hasta artículos de marca.

4. ¿Cómo afrontan los restauradores los retos de personal en 2023?

Navegando por una cuerda floja de personal, los restaurantes están lidiando con 1,7 a 3,7 empleados por hora menos que en 2019. Los esfuerzos de retención están en pleno apogeo, con 55% de los propietarios dando prioridad a la retención de los empleados, reconociendo las costosas consecuencias de una alta rotación.

5. ¿Cuál es el papel de la tecnología en el panorama gastronómico este año?

La tecnología es el héroe olvidado La friolera de 57% de los operadores de restaurantes consideran que la nueva tecnología adoptada desde 2020 es fundamental para la supervivencia de su negocio. Desde los TPV en la nube hasta la exploración de la IA, la tecnología está mejorando la eficiencia y remodelando la experiencia gastronómica.